火锅既是美食，又蕴含着饮食文化的内涵。涮食火锅时，亲朋好友、男女老少围着热气腾腾的火锅，谈笑风生，举箸美啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。据说，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。
涮食火锅要注意卫生，讲究科学，注意选料新鲜，掌握好火候。这里为大家介绍一种火锅底料与汤料的调制方法。
    一、火锅底料的炒制（例方）
    原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒1000克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克（能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味） 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶20克 香草20克 丁香1克  香精（LTF－2207火锅增香剂20克、LTF－2007火锅飘香剂5克，可视风味需要增减用量）
    制法：
    1菜油炼熟；牛油切小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸；生姜拍破；大蒜去皮剥瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
    2炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和辣椒茸，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气溢出、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
    3下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加入香精，充分搅拌，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
    二、火锅汤料的调制 （例方）
    原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 LTF－8606高倍鲜味素5克 LTF－特香料AAA  LTF－85806火锅飘香剂5克 上述火锅底料总量干辣椒150克 花椒15克 菜油适量
    制法：
    1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
    2先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用旺火烧开，转用小火熬至汤色乳白，沥去料渣得到鲜汤。
    3将火锅底料置入火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，调入味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，投入5火锅中，将干辣椒、花椒、香精入锅，搅拌均匀　，即成火锅汤料。
根据不同风味需要可选用不同型号的香精产品，同香辛料相辅相成，使制品香气浓郁、口感鲜美、留香久、飘香诱人食欲。